Pode parecer esquisito, mas levar temperos secos e especiarias para a frigideira quente por um curto tempo potencializa o sabor dos ingredientes nas receitas.
Bruno Salomão, apresentador do “Vai Ter Churras”, mostra a técnica no vídeo acima e conta que o processo é chamado informalmente de “acordar o tempero”.
A ação tem explicação científica. Ao esquentar os grãos ou o pó de itens como pimenta, semente de coentro, cravo e cardamomo, os óleos essenciais são acionados e começam a volatizar. Ou seja, a soltar os seus aromas.
Acordar o tempero por 1 minuto deixa o sabor mais pungente”.
No episódio, Bruno realiza a tosta e depois bate tudo no liquidificador com os demais itens para formar a marinada no churrasco grego que ele ensina a improvisar em casa com cupim e alcatra.
Engana-se quem acha que a técnica é recente. No México, o procedimento é essencial para preparar o molho do emblemático e histórico mole poblano. Típico da região de Puebla, o prato que remonta o período de colonização é formado por uma carne (frango, porco ou peru) envolta num líquido escuro e potente à base de pimenta e chocolate.
O passo a passo de uma versão da receita que ficou famosa pela artista Frida Kahlo (1907-1954) foi publicada no livro Frida’s Fiestas, em 1994.
